Bơ, một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của mỗi gia đình, không chỉ là món ăn ngon mà còn là thành phần quan trọng trong nghệ thuật làm bánh. Bơ mang đến cho bánh những hương vị thơm ngon, kết cấu mềm mịn và màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích của bơ trong làm bánh, bạn cần hiểu rõ về các loại bơ, cách bảo quản và sử dụng chúng hiệu quả. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng Trang Mẹo Vặt tìm hiểu chi tiết nhé!
Các loại bơ làm bánh phổ biến:
Thị trường hiện nay cung cấp đa dạng các loại bơ với những đặc tính riêng biệt, phù hợp với từng loại bánh và mục đích sử dụng. Dưới đây là một số loại bơ làm bánh phổ biến:
Bơ không muối (Unsalted Butter):
Đây là loại bơ được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh. Bơ không muối cho phép bạn kiểm soát lượng muối trong bánh một cách chính xác, tạo ra hương vị cân bằng và phù hợp với khẩu vị của từng người. Bơ không muối thường có hàm lượng chất béo cao hơn bơ có muối, giúp tạo ra kết cấu bánh mềm mịn và giữ ẩm tốt hơn.
Bơ có muối (Salted Butter):
Bơ có muối thường được sử dụng trong các món ăn hàng ngày, nhưng cũng có thể được sử dụng trong làm bánh. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lượng muối trong bơ có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh, vì vậy bạn nên sử dụng bơ có muối một cách tiết chế và cân nhắc kỹ lượng muối cần thêm vào công thức.
Bơ lạt (Sweet Butter):
Bơ lạt là loại bơ có hàm lượng muối thấp hơn bơ có muối, thường được sử dụng trong các món bánh ngọt như bánh bông lan, bánh quy. Bơ lạt mang đến hương vị thanh tao và không bị át bởi vị mặn, giúp tôn lên hương vị tự nhiên của các nguyên liệu khác trong bánh.
Bơ sữa (Cultured Butter):
Bơ sữa được lên men từ sữa, tạo ra hương vị chua nhẹ và thơm ngon đặc trưng. Loại bơ này thường được sử dụng trong các món bánh có vị chua như bánh mì chua, bánh quy bơ sữa.
Bơ nguyên chất (Pure Butter):
Bơ nguyên chất được làm từ 100% kem sữa, không chứa bất kỳ thành phần phụ gia nào. Loại bơ này có hương vị đậm đà và thơm ngon, thường được sử dụng trong các món bánh cao cấp, đòi hỏi sự tinh tế và nguyên bản.
Bơ thực vật (Vegan Butter):
Bơ thực vật được làm từ các loại dầu thực vật như dầu dừa, dầu hướng dương, dầu đậu nành,… Loại bơ này phù hợp cho những người ăn chay hoặc có chế độ ăn kiêng hạn chế chất béo động vật. Bơ thực vật thường có hương vị nhẹ nhàng hơn bơ sữa, nhưng vẫn có thể tạo ra kết cấu bánh mềm mịn và giữ ẩm tốt.
Cách bảo quản bơ làm bánh:
Bảo quản bơ đúng cách là điều quan trọng để giữ cho bơ tươi ngon và giữ được hương vị thơm ngon. Dưới đây là một số cách bảo quản bơ hiệu quả:
Bảo quản trong tủ lạnh:
- Bơ nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ từ 4°C đến 7°C.
- Bơ nên được bọc kín trong giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bị khô và hút mùi.
- Không nên bảo quản bơ gần các loại thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi, cá,…
Bảo quản trong ngăn đông:
- Bơ có thể được bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, ở nhiệt độ -18°C.
- Bơ nên được cắt thành từng khối nhỏ, bọc kín trong giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi đông.
- Bơ đông lạnh có thể được bảo quản trong vòng 6 tháng đến 1 năm.
Bảo quản bơ ở nhiệt độ phòng:
- Bơ có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn, nhưng nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày.
- Bơ nên được để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Một số lưu ý:
- Không nên bảo quản bơ ở nơi ẩm ướt, vì bơ dễ bị nấm mốc.
- Không nên bảo quản bơ quá lâu ở nhiệt độ phòng, vì bơ sẽ bị chảy và mất đi hương vị.
- Bơ đã rã đông không nên đông lạnh lại, vì sẽ làm giảm chất lượng của bơ.
Tác dụng của bơ làm bánh:
Bơ là một nguyên liệu đa năng, mang đến nhiều lợi ích cho các món bánh, từ hương vị đến kết cấu:
Tạo hương vị thơm ngon:
Bơ có hương vị béo ngậy, thơm ngon, giúp tăng cường hương vị cho bánh. Bơ cũng có khả năng làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác trong bánh, tạo nên sự hài hòa và tinh tế cho món ăn.
Tạo kết cấu mềm mịn:
Bơ có khả năng tạo ra kết cấu bánh mềm mịn, xốp, không bị khô cứng. Bơ cũng giúp giữ ẩm cho bánh, tạo ra độ ẩm và mềm mại cho bánh sau khi nướng.
Tạo màu sắc hấp dẫn:
Bơ có màu vàng nhạt, giúp tạo ra màu sắc đẹp mắt cho bánh. Bơ cũng có khả năng giúp bánh có màu vàng đều, không bị cháy xém.
Tăng giá trị dinh dưỡng:
Bơ là nguồn cung cấp vitamin A, D, E, K và các khoáng chất như canxi, sắt, kali,… Bơ cũng chứa axit béo không bão hòa đơn, có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Bơ làm bánh khác gì với bơ thường?
Bơ làm bánh và bơ thường đều được làm từ sữa, nhưng có một số điểm khác biệt:
Hàm lượng chất béo:
Bơ làm bánh thường có hàm lượng chất béo cao hơn bơ thường, thường từ 80% đến 85%. Hàm lượng chất béo cao giúp tạo ra kết cấu bánh mềm mịn và giữ ẩm tốt hơn.
Độ ẩm:
Bơ làm bánh thường có độ ẩm thấp hơn bơ thường, giúp bánh không bị quá ẩm và giữ được hình dạng tốt hơn sau khi nướng.
Hương vị:
Bơ làm bánh thường có hương vị đậm đà hơn bơ thường, giúp tăng cường hương vị cho bánh.
Mục đích sử dụng:
Bơ làm bánh được sử dụng chủ yếu trong làm bánh, trong khi bơ thường được sử dụng trong các món ăn hàng ngày.
Một số lưu ý khi sử dụng bơ làm bánh:
- Bơ nên được để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút trước khi sử dụng để bơ mềm và dễ đánh bông.
- Bơ nên được đánh bông cho đến khi bông xốp, có màu trắng nhạt và thể tích tăng gấp đôi.
- Bơ nên được thêm vào hỗn hợp bánh một cách từ từ, tránh làm bánh bị tách lớp.
- Nên sử dụng bơ tươi ngon để đảm bảo chất lượng bánh.
Kết luận:
Bơ là một nguyên liệu quan trọng trong nghệ thuật làm bánh, mang đến hương vị thơm ngon, kết cấu mềm mịn và màu sắc hấp dẫn cho bánh. Hiểu rõ về các loại bơ, cách bảo quản và sử dụng chúng hiệu quả sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt hảo, chinh phục mọi giác quan. Hãy thử nghiệm và sáng tạo với bơ để tạo ra những tác phẩm bánh độc đáo và đầy ấn tượng!
