Ba rọi xông khói, món ăn giản dị nhưng lại chứa đựng cả một miền ký ức về tuổi thơ, về những ngày tháng êm đềm bên bếp lửa hồng. Hương vị đặc trưng của khói hun tỏa ra từ miếng thịt, quyện cùng vị béo ngậy của ba rọi, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khiến ai nếm thử cũng phải say mê.
Hôm nay, Trang Mẹo Vặt xin chia sẻ với bạn đọc cách làm ba rọi xông khói, một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa nhiều bí quyết để tạo nên hương vị đặc trưng.
Hướng dẫn cách làm ba rọi xông khói thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 kg ba rọi tươi ngon, chọn phần có cả nạc và mỡ, tỷ lệ 7:3 là lý tưởng.
- 1 muỗng cà phê muối hạt.
- 1 muỗng cà phê tiêu đen.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
- 1 muỗng canh rượu trắng.
- 1 củ tỏi, bóc vỏ, đập dập.
- 1 củ gừng, cạo vỏ, đập dập.
- 1/2 củ hành tây, thái lát mỏng.
- 1/2 quả ớt sừng, bỏ hạt, thái lát mỏng (tùy chọn).
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- 1/2 chén đường phèn.
- 1/2 chén nước lọc.
- 1/2 chén dấm gạo.
- 1/2 chén rượu trắng.
- 1/2 chén nước cốt dừa.
- 1/2 chén lá chuối khô.
- 1/2 chén mùn cưa (gỗ dẻ, gỗ mít, gỗ nhãn…).
- 1 cái chảo gang hoặc nồi đất.
- 1 cái lò nướng hoặc bếp than.
- 1 cái lò vi sóng (tùy chọn).
Sơ chế nguyên liệu:
- Ba rọi rửa sạch, để ráo nước.
- Cắt ba rọi thành từng miếng dày khoảng 2-3cm, có thể để nguyên miếng hoặc cắt thành từng miếng nhỏ tùy theo sở thích.
- Trộn đều muối, tiêu, đường, bột ngọt, rượu trắng, tỏi, gừng, hành tây, ớt sừng vào một cái tô.
- Thoa đều hỗn hợp gia vị lên từng miếng ba rọi, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị.
Xông khói:
- Chuẩn bị lò nướng hoặc bếp than, đun nóng lò hoặc bếp đến nhiệt độ khoảng 150 độ C.
- Chuẩn bị chảo gang hoặc nồi đất, đặt lên bếp.
- Cho mùn cưa vào chảo hoặc nồi, đun nóng cho đến khi mùn cưa bốc khói.
- Cho lá chuối khô vào chảo hoặc nồi, đun nóng cho đến khi lá chuối khô cháy xém.
- Cho ba rọi đã ướp vào chảo hoặc nồi, xếp thành từng lớp, mỗi lớp cách nhau một lớp lá chuối khô.
- Đậy kín nắp chảo hoặc nồi, xông khói trong khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi thịt chín và có màu nâu vàng đẹp mắt.
- Trong quá trình xông khói, có thể mở nắp chảo hoặc nồi ra để kiểm tra thịt, nếu thấy thịt chưa chín thì tiếp tục xông khói thêm.
- Sau khi xông khói xong, để thịt nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Làm nước chấm:
- Cho nước mắm, đường phèn, nước lọc, dấm gạo, rượu trắng, nước cốt dừa vào một cái nồi nhỏ, đun nóng trên bếp đến khi đường phèn tan chảy và hỗn hợp sôi lên.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
- Nước chấm có thể ăn nóng hoặc nguội, tùy theo sở thích.
Thưởng thức:
- Ba rọi xông khói có thể ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với cơm trắng, bún, bánh mì, rau sống, dưa leo, cà chua…
- Nước chấm dùng để chấm thịt hoặc ăn kèm với cơm trắng.
Lưu ý:
- Nên chọn ba rọi tươi ngon, có tỷ lệ nạc và mỡ phù hợp để thịt xông khói không bị khô hoặc quá béo.
- Ướp thịt trong thời gian dài để thịt ngấm gia vị và có màu sắc đẹp hơn.
- Trong quá trình xông khói, cần chú ý điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp để thịt không bị cháy hoặc chưa chín.
- Nên sử dụng mùn cưa của các loại gỗ như dẻ, mít, nhãn… để tạo ra khói thơm ngon và không độc hại.
- Lá chuối khô giúp tạo ra hương vị đặc trưng cho thịt xông khói và giúp thịt chín đều hơn.
Bí quyết để có ba rọi xông khói ngon:
- Nên chọn ba rọi có lớp mỡ dày, giúp thịt xông khói mềm và béo ngậy hơn.
- Khi ướp thịt, nên dùng nhiều tỏi, gừng, ớt sừng để tạo ra hương vị đậm đà và khử mùi hôi của thịt.
- Trong quá trình xông khói, nên dùng lửa nhỏ và đậy kín nắp chảo hoặc nồi để thịt chín đều và không bị khô.
- Sau khi xông khói xong, nên để thịt nguội bớt rồi mới cắt thành từng miếng, giúp thịt không bị nát và giữ được hương vị thơm ngon.
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử làm ba rọi xông khói theo cách hiện đại:
- Sử dụng lò vi sóng: Cho ba rọi đã ướp vào một cái hộp đựng thực phẩm có nắp đậy, cho vào lò vi sóng, nướng ở nhiệt độ cao trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi thịt chín.
- Sử dụng lò nướng: Cho ba rọi đã ướp vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi thịt chín.
- Sử dụng nồi chiên không dầu: Cho ba rọi đã ướp vào nồi chiên không dầu, chiên ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi thịt chín.
Kết luận:
Ba rọi xông khói, món ăn giản dị nhưng lại chứa đựng cả một miền ký ức về tuổi thơ, về những ngày tháng êm đềm bên bếp lửa hồng. Hương vị đặc trưng của khói hun tỏa ra từ miếng thịt, quyện cùng vị béo ngậy của ba rọi, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, khiến ai nếm thử cũng phải say mê.
Với những chia sẻ trên, hy vọng bạn đọc sẽ có thể tự tay làm được món ba rọi xông khói thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
